Quangs sprøde morgenboller

De her boller kunne lige så godt tilskrives min datter Mie, men nu var det lige Quangs version, jeg lærte under en dejlig påskeferie i deres nye sommerhus på Røsnæs. De er meget lette, meget hurtige og meget lækre. De er fulde af fuldkorn og kræver et minimum af arbejdsindsats. Alt du skal gøre er at røre den våde dej sammen, lige før du går i seng og stille den i køleskabet. Om morgenen tænder du for ovnen (med en bageplade i) og venter til den er helt varm (225 gr.) Og så i ovnen i 15-20 minutter. Du får ikke engang mel (eller dej) på hænderne.

Ingredienser

6 dl vand
1/4 pk. gær (12,5 gr.)
4 dl hvedemel
2 dl rugmel
1 dl havregryn
1 dl grahamsmel
2 tsk salt

Sesamfrø til drys

Fremgangsmåde

Lige før du går i seng tager du lunkent (ikke for varmt) vand fra hanen og putter det i skålen. Tilsæt gæren og rør den ud. Tilsæt alt det tørre og rør det sammen med en grydeske. Det bliver en fugtig grødlignende substans, og du behøver ikke røre længe - det skal bare lige hænge sammen. Du kan variere meltyperne i det uendelige efter hvad du har i køkkenskabet og hvad du kan lide, men der skal være hvedemel i for at sikre en god hævning. Skålen skal være så stor, at dejen kan hæve til dobbelt størrelse.

Når dejen hænger sammen (det tager højst 5 minutter) dækker du skålen med et klæde eller med plastfolie og sætter den i køleskabet

Om morgenen sætter du en plade i ovnen og tænder den på 225 gr. varmluft. Så får du tiden til at gå med morgenting, indtil ovnen er helt varm. Tag den varme plade ud. Sæt med en våd spiseske dejen i klatter (12-16 stk.) på et stykke bagepapir på den varme plade og drys med sesamfrø. Put dem ind på midterrillen i ovnen og bag dem ved 225 gr. til de er lysebrune - ca. 15-20 minutter.

Om sprødhed:

Smagen sidder i høj grad i skorpen, og de her boller er så sprøde at de knaser, når du sætter tænderne i dem. Det skyldes i høj grad, at de kommer ind i en helt varm ovn - så hvis du springer det der med at varme ovnen (og pladen) op, så mister du sprødheden.

Mums - god morgen til alle og tak til Mie og Quang :)

Tynde pandekager, der er sprøde i kanten

Mine børnebørn laver pandekager af 1 æg. Vi fik 4½ pandekage ud af det, og vi havde en fest.

Jeg kan bedst lide tynde pandekager, så det er dem, jeg laver, når jeg laver pandekager. Så opskriften på de tykke amerikanske pandekager, må du finde andetsteds.
Men her kommer den opskrift jeg i årevis har brugt på pandekager. Den stammer fra klassikeren 'God mad - let at lave', men med lidt justeringer, som gør opskriften lettere at huske.

I bunden får du også opskriften på meget lette pandekager med henholdsvis 1 eller 2 æg - det er i hvert fald noget jeg selv har brug for en gang imellem, hvis man gerne vil trylle noget lækkert frem, men ikke har 3 æg.

Du skal bruge:

3 dl mælk
3 dl hvedemel
3 æg

Dertil:
ca 1-1 ½ dl øl, vand eller danskvand (Jeg plejer at bruge Nordic alkoholfri øl, fordi det er det jeg har, men alt duer.
½ tsk. salt
1 tsk sukker (udelades hvis de skal bruges til mad)
½ tsk. stødt kardemomme

Smør eller olie til stegning (smør er bedst)

Pandekagedejen laves bedst med elmixer eller blender, da der ellers let kommer klumper i. Jeg plejer at tage blenderen, men hvis børnebørnene er med, så laver de den med håndmixer.
Man pisker æg og mælk sammen og tilsætter det melet og krydderierne. Til sidst justeres konsistensen med øl eller vand - dejen skal være ret tyndtflydende.
Man bager dem på en stor eller mindre pande - efter eget valg, og det er smart at have dejen i en kande - eller - hvis børnebørnene er med - at bruge et lille decilitermål, så kan børnene også dosere.

Så begynder bagningen, det skal være hyggeligt og hvis man bruger det bageste blus, så er risikoen for brændte børn mindre, men hvis børnene er med, kan man ikke gå fra dem i så meget som ét sekund. Til gengæld bliver de ret imponerede når mormor vender pandekager i luften :-)
Skær smørret ud i bittesmå tern, der skal ikke alt for meget smør på ad gangen, men lidt mere til første pandekage, så panden lige er dækket af smør. Og så husk at lade smørret bruse af før pandekagen kommer på. Man kan dufte, hvornår smørret er parat. så dufter det nøddeagtigt.
Den første pandekage bliver tit lidt rodet, den bruger man så som smagsprøve - det skal også til.

Pandekager med kun ét æg:

Ovenstående opskrift er rettet til så den er nem at huske, og derfor bliver det også let at lave mindre:
Så tager man 1 æg, 1 dl. mælk og blander, og tilsætter så 1 dl mel. Hvis man har to æg: 2 æg, 2 dl mælk og 2 dl mel. Og så justerer man konsistensen med en sjat øl eller vand.
Derefter krydderierne i knivspidser: 1 knsp salt, 1 knsp stødt kardemomme og en kvart til en halv tsk sukker.. Det er da til at huske, ikke?

Kan serveres traditionelt med syltetøj og sukker - men også smøres med nutella eller drysses med kanelsukker som franske crepes og så foldes i trekanter. De er en god dessert i en madpakke.

Luddes Chai

På vores ølejr er det altid en særlig dag, når Ludde laver sin chai. Vi slikker det i os som små kattekillinger, det smager bare SÅ godt. Voksne, såvel som børn.

Luddes opskrift kommer her: (Mængderne må du selv sjusse dig frem til, men se mit forslag forneden)

I en tepose putter man:

kardemomme 
nelliker
hel kanel 
lidt hel sort peber
stjerneanis 

Ned i en gryde med det i noget vand i en gryde, kog det op og lad det trække i 10 min. 

Kom mælk i ( sød selvfølgelig) og når den knap koger, kommes sort te i og den trækker 5 min. 

- Jeg har lavet det et par gange efter ovenstående opskrift. Jeg har til ½ liter sødmælk taget ca 10 kardemommekapsler, 5 nelliker, 1 hel kanelstang, 10 peberkorn og 3 stjerneanis. Jeg kunne ikke dy mig og tilføjede også 3 tynde skiver frisk ingefær, og så sødede jeg lidt med honning, men almindeligt rørsukker duede sikkert også. Som sort te brugte jeg ca. 2 tsk. af Twinnings Earl Grey. Det smagte rigtigt godt!

God fornøjelse

Brunkager

 Ingredienser:

500 g.. smør

500 g. sukkers

500 g. sirup

Det tørre:

125 g.meget grofthakkede mandler

7 g. stødt nellike

25 g. stødt kanel

15 g. potaske (udrøres først i en lille smule koldt vand)

1 kg mel

Fremgangsmåde:

Smør, sukker og sirup smeltes og varmes op i en grydetil det nærmer sig kogepunktet, så fjernes gryden fra blusset og det køler lidt ned. Mandler, nelliker og potaske tilsættes, og der røres godt rundt. 

Nu venter man til massen er blevet lunken, og så tilsættes 1 kg mel, og den varme masses æltes ensartet - det er hurtigt klaret.

Dejen rulles ud i et antal pølser, som i tykkelse svarer til den størrelse og facon du ønsker på dine kager. Pølserne lægges koldt, minimum 3-4 timer. De kan gemmes i flere dage eller uger.

Når du vi have dine brunkager, skal du skære rullen ud i papirtynde skiver med en medet skarp kniv. Kagerne lægges på bagepapir på en bageplade og bages ved 180 grader i 8-10 minutter. De må endelig ikke blive for mørke.

Kagerne skal være helt kolde før de puttes i kagedåser.

NB Potaske - som bestar af kaliumcarbonat - gør kagerne sprøde og kan ikke undværes.

Indisk lamme- eller kyllingegryde (Lamb Rogan Joshn)

Denne lammegryde er ikke nær så kompliceret, som den ser ud - hvis bare man har styr på krydderierne, så går resten let. Den har en dyb og intens smag og er virkelig skøn - uden at være for stærk. Vi har lånt opskriften af Politiken men i bearbejdet form. Selv har jeg eksperimenteret ed at bytte lammet ud med kylling, og det fungerer faktisk endnu bedre - billederne er af Chicken Rogan Josh. Du kan selv vælge om du vil lave den i en stor stegegryde, som Price-brødrene gør, eller om du vil bruge ovn og stegeso, som jeg har valgt. Hvis du bruger stegeso, så kan du lave det hele allerede ved 14-16 tiden, hvis du skal spise kl. 18.00. Så kan den stå pakket ind i et håndklæde under en dyne, og så bliver den helt vidunderligt mør.

Ingredienser:
3-4 spsk rapsolie
10-15 hele peberkorn
frø fra 3-4 hele kardemomme
1 tsk hel spidskommen

1 stykke hel kanel
2 hakkede løg
2 hakkede grønne chili (uden kerner)

1-2 tsk rødt chilipulver
1/2 spsk stødt spidskommen
1 spsk gurkemeje
1 spsk stødt koriander
1 spsk Garam Masala
1 tsk salt

2 fed revet hvidløg
2 spsk revet ingefær

1,5 dl tomatpuré (ikke koncentreret, i karton fra fx. Kvickly)
1 kg lammebov skåret i passende stykker -eller lammesmåkød
2-3 spsk. hakkede mandler 
2 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde:

Denne her ret er ikke svær, men den kræver lidt forberedelse: Sørg for at have alle ingredienser parat, hak også chili og løg etc., så du kun behøver at koncentrere dig om at passe gryden, når først du er i gang.

I en stegegryde eller en wok varmes olien op. Dette skal du stadig gøre, selv om du vil lave den i stegeso.  Knus peberkorn og nelliker i en morter. Rist kardemommefrøene, de knuste peberkorn og nelliker, hel spidskommen og kanel af i olien i et minuts tid. Tilsæt de hakkede løg og grønne chili, og lad det stege roligt, til løget er gyldent. 

Tilsæt alle de tørre krydderier, revet hvidløg og ingefær samt tomatpuré. Lad det koge roligt sammen i nogle minutter. 
Her deler den så. Hvis du bruger gryde, så fortsæt som her:
Så kommes lamme- eller kyllingekød, hakkede mandler og yoghurt i. Bland alt godt, læg et tætsluttende låg på gryden, og lad retten simre roligt i ca. 35 minutter, til lammet er mørt. Kig til det undervejs. Hvis sovsen virker alt for tyk, kan man fortynde med lidt vand eller bouillon  Smag eventuelt til med  salt.

Hvis du bruger stegeso, så start tidligere. Start med at gennemvæde stegesoen med vand. Varm ovnen op til 150-160 grader, mens du laver forberedelserne foroven. Læg kødet i soen. Bland youghurten og de hakkede mandler i din sovse/krydderiblanding fra gryden og dæk kødet medd det. Læg låget på soen og lad det varme helt igennem i ovnen i ca. 1 time. Stil det så under en dyne i mindst 1 time til, så er det så mørt at kødet falder fra benene. Hvis det så har nået at blive for koldt inden servering, så kan du bare give det 20 minutter i en varm ovn, så er det varmt igen.
 Server red ris og en god chutney til. Eventuelt en indisk salat.

Drys af frisk koriander er også velkomment.

Vegetarlasagne / linselasagne

Denne lasagne er lavet med en ambition om at komme så tæt som muligt på den gamle klassiske lasagne, den jeg lavede, da Ida og Mie var små, og som også Rasmus og Astrid elskede, da vi boede på Vester Bomvej. Så de var samlet til prøvespisning søndag aften.
Den fik fin og konstruktiv kritik, så nu får I den. Start i god tid, den skal simre i mindst en halv time, før den samles, og alt i alt skal du nok sætte to timer af til at lave den. Hvis du kan, så lav den dagen før.

Ingredienser til 8 personer:

Lasagneplader. Her brugte jeg1 pk. fuldkorns.

2 løg
4 spsk olie
210 g. koncentreret tomatpure (1 stor og en lille dåse)
500 g skivede eller hakkede champignon
1 aubergine i små tern
1 revet squash
1 ds. flåede (øko)tomater
3 dl rødvin ( kan udskiftes med vand)
ca. ½ liter vand
200 g skyllede (men ikke forkogte) røde linser
1 økologisk grønsagsbouillonterning
100 g hakkede hasselnøddekerner
300 g oliven (drænet vægt) uden sten, hakkede.
½ dl. fløde (kan undværes)
Oregano, timian, rosmarin og merian. Rundhåndet.

Ingredienserne tilsættes og svitses i rækkefølgen foroven, linserne burde måske forkoges, men jeg tilsætter ekstra vand i stedet og lader simre mindst ½ time, og det fungerer fint for mig. Rødvinen giver en vis dybde i smagen, men kan garanteret sagtens udskiftes med vand. En foodprocessor er en god ting! Eller en hjælper til alt hakkeriet.

Efter simring:
3 hakkede røde/grønne/gule peberfrugter. Kommes i til sidst for at give friskhed til det tunge.
3 fed hvidløg
Salt og peber.

Før du går i gang med grønsagssovsen skal du lige beslutte om du vil have den til at ligne kødsovs så meget som muligt, i så fald skal champignon og auberginer være groft hakkede eller i  meget små tern. Du kan også udelade nødderne, som giver en crunchy feeling i lasagnen, som man godt kan identificere. Men de giver også en dejlig smag. Hvis du udelader nødderne, kan du evt. tage ekstra linser i. I så fald vil den ligne den gamle kødversion meget.

Eller, som jeg vil gøre næste gang: du kan lade den være åbenlyst vegetarisk og tillade de forskellige ingredienser mere struktur,  altså skivede champignon, større stykker auberginer og squash, knapt så finthakkede nødder og så videre. Det vil være en mere ærlig og også interessant version.
Jeg er forøvrigt sikker på, at mange andre grønsager også kan finde vej i sådan en lasagne, porrer, gulerødder, persillerod, bare ryd op i grønsagsskuffen.

Når sovsen står og simrer er det tid til bechamelsovsen:

50 g smør eller et tilsvarende stort skvæt olivenolie
(der skal være nok til at det kan lave en lind grød sammen med melet)
5-6 spsk hvedemel med en lille top
3/4 - 1 l minimælk
2 dl. fløde (kan undværes)
200 g revet ost
revet muskatnød (riv selv)
salt, peber

Olie/smør og mel bages op forsigtigt og mælken tilsættes gradvist under omrøring - mens det koges op. Lad det koge lidt og tilsæt fløde og ost. Smag til med salt (pas på: osten er også salt), peber og masser af revet muskat.

Før du samler lasagnen: Hvis du vil snyde nogen til at tro det er en kødlasagne, så kan du evt give den en lille tur med en stavblender - bare sådan at den i sin konsistens minder mere om en gammeldags bolognese-kødsovs. Det gjorde jeg med denne, men jeg tror ikke jeg gør det næste gang.

Byg lasagnen op: Jeg foretrækker en mindre bradepande med lidt højere kanter, så den får lidt højde. Den jeg brugte her er 35*28 og 6 cm høj. Start med lasagneplader, så grønsagsovs, så bechamelsovs. Tynde lag. Slut med bechamelsovs og drys med rasp.
Den skal have 20-25 minutter i ovnen ved 200 grader, og den smager allerbedst dagen efter, når den har fået lov til at sætte sig, så hvis du skal lave den til gæster, kan du med fordel lave den dagen før og så varme den på dagen.

Som tilbehør synes jeg at en enkelt tomatsatat med tynde ringe af rødløg og en olie-eddike dressing eller en sennepsdressing er perfekt.

Jeg glemte at fotografere mine mætte gæster, men her har I så et billede af de samme i år 2000.
God appetit :-)

Jyttes æggesalat til æggesandwich

Denne opskrift har jeg lavet siden Ida og Mie var små, de gav mig den og sagde, at det var sådan Jytte lavede den. Så tak for opskriften, Jytte :-), den er meget populær:

3 æg kogt i 8 minutter
1 bakke karse
Ægte mayonaise svarende til en toppet spiseske
Skyr svarende til en toppet spiseske
(alternativt: kun let mayonaise, letmayo + skyr bliver for magert og kedeligt).
Ca. 1 spsk finthakket løg
1/4 tsk karry
Salt /peber

Toastbrød efter smag, gerne groft.

Kog æggene og hak dem mellemfint, tilsæt resten og bland med en spiseske. Juster konsistensen med mere mayonaise/skyr. Læg ca 1 spsk. på et en skive sandwichbrød, læg en anden skive over og del den diagonalt. God til madpakker og skovture, hvis man ellers har køleelementer med. Løg kan udelades, hvis det er til kræsne børn, karry hører med og giver sammen med karsen den karakteristiske smag. Du kan lige så godt lave dobbelt portion fra starten.