Indisk lamme- eller kyllingegryde (Lamb Rogan Joshn)

Denne lammegryde er ikke nær så kompliceret, som den ser ud - hvis bare man har styr på krydderierne, så går resten let. Den har en dyb og intens smag og er virkelig skøn - uden at være for stærk. Vi har lånt opskriften af Politiken men i bearbejdet form. Selv har jeg eksperimenteret ed at bytte lammet ud med kylling, og det fungerer faktisk endnu bedre - billederne er af Chicken Rogan Josh. Du kan selv vælge om du vil lave den i en stor stegegryde, som Price-brødrene gør, eller om du vil bruge ovn og stegeso, som jeg har valgt. Hvis du bruger stegeso, så kan du lave det hele allerede ved 14-16 tiden, hvis du skal spise kl. 18.00. Så kan den stå pakket ind i et håndklæde under en dyne, og så bliver den helt vidunderligt mør.

Ingredienser:
3-4 spsk rapsolie
10-15 hele peberkorn
frø fra 3-4 hele kardemomme
1 tsk hel spidskommen

1 stykke hel kanel
2 hakkede løg
2 hakkede grønne chili (uden kerner)

1-2 tsk rødt chilipulver
1/2 spsk stødt spidskommen
1 spsk gurkemeje
1 spsk stødt koriander
1 spsk Garam Masala
1 tsk salt

2 fed revet hvidløg
2 spsk revet ingefær

1,5 dl tomatpuré (ikke koncentreret, i karton fra fx. Kvickly)
1 kg lammebov skåret i passende stykker -eller lammesmåkød
2-3 spsk. hakkede mandler 
2 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde:

Denne her ret er ikke svær, men den kræver lidt forberedelse: Sørg for at have alle ingredienser parat, hak også chili og løg etc., så du kun behøver at koncentrere dig om at passe gryden, når først du er i gang.

I en stegegryde eller en wok varmes olien op. Dette skal du stadig gøre, selv om du vil lave den i stegeso.  Knus peberkorn og nelliker i en morter. Rist kardemommefrøene, de knuste peberkorn og nelliker, hel spidskommen og kanel af i olien i et minuts tid. Tilsæt de hakkede løg og grønne chili, og lad det stege roligt, til løget er gyldent. 

Tilsæt alle de tørre krydderier, revet hvidløg og ingefær samt tomatpuré. Lad det koge roligt sammen i nogle minutter. 
Her deler den så. Hvis du bruger gryde, så fortsæt som her:
Så kommes lamme- eller kyllingekød, hakkede mandler og yoghurt i. Bland alt godt, læg et tætsluttende låg på gryden, og lad retten simre roligt i ca. 35 minutter, til lammet er mørt. Kig til det undervejs. Hvis sovsen virker alt for tyk, kan man fortynde med lidt vand eller bouillon  Smag eventuelt til med  salt.

Hvis du bruger stegeso, så start tidligere. Start med at gennemvæde stegesoen med vand. Varm ovnen op til 150-160 grader, mens du laver forberedelserne foroven. Læg kødet i soen. Bland youghurten og de hakkede mandler i din sovse/krydderiblanding fra gryden og dæk kødet medd det. Læg låget på soen og lad det varme helt igennem i ovnen i ca. 1 time. Stil det så under en dyne i mindst 1 time til, så er det så mørt at kødet falder fra benene. Hvis det så har nået at blive for koldt inden servering, så kan du bare give det 20 minutter i en varm ovn, så er det varmt igen.
 Server red ris og en god chutney til. Eventuelt en indisk salat.

Drys af frisk koriander er også velkomment.

Falafler

Ingen af de vegetarer jeg kender, fornægter en god falafel. Så når der kommer en vegetar til middag, så er denne opskrift på falafler ikke at kimse af. Jeg har lånt den af Ann-Christine på bloggen Valdemarsro, halveret den og tilrettet opskriften til min smag - eftersom jeg nu tilhører den del af befolkningen, der simpelthen ikke kan klare smagen af koriander. De ligner alligevel hendes - så her er de:

Indhold:
200 g tørrede kikærter
2 fed knust hvidløg 
1 stort løg
1 bundt persille
1 tsk spidskommen
½ økologisk grønsagsbouillonterning
½ tsk salt
2 små kartofler, skrællet og revet
3 æg
3 spsk rasp
1 finthakket chili - jeg tog en af de orange fra træet i vinduet denne gang
1 spsk citronsaft
Dertil rigeligt rapsolie til stegning.

Fremgangsmåde:

Sæt kikærterne i blød i koldt vand i mindst 12 timer. Derefter skal de ikke koges, men derimod blendes sammen med alle de andre ingredienser. 
Varm så olien op i en dyb pande, der må gerne stå 2-3 cm olie op - hvis du ikke ligefrem vil kaste dig ud i at friturestege, som Ann-Christine gør. Form falaflerne som om det var frikadeller i den størrelse, du bedst kan lide. Jeg bruger en teske/ spiseske og hånden til at forme med. Mellem hver delle dypper jeg skeen i et glas koldt vand. Derefter steges de i varm olie. Når du tror den første er stegt, så tag den af og check. Er den sprød udenpå og fast - men stadig blød inde i midten? Så er den færdig. Brug dette som rettesnor for stegetiden for resten af falaflerne.

Falaflerne bliver serveret for vegetarerne sammen med det, som vi andre nu spiser, men man skal lige passe på at ikke kødæderne snupper dem for næsen af vegetarerne, for de er rigtigt lækre!

Habanerochilier som potteplante fra Torvehallerne - de er altså stærke!

Tatziki

1-2 agurker
½ liter youghurt naturel - økologisk smager bedst
1 kaffefilter og 1 ren kaffetragt
2-3 fed hvidløg
salt og peber
evt. 1 spsk. god olivenolie.
Alternativt kan anvendes græsk drænet youghurt

Fremgangsmåde:

Start et par timer før med at hælde ½ liter youghurt i kaffefilteret henover et stort glas og lad den stå og dræne sig selv.
Vask agurken og riv den på den grove side af rivejernet. Jeg plejer ikke at skrælle den og tage kernerne ud, men nogle kan ikke lide agurkeskræl.
Læg den revne agurk i en trådsi eller et dørslag, drys den med ca. 1 tsk salt og lad den dryppe af min. en halv times tid.
Når youghurten er dryppet helt af hældes den over i en skål og tilsættes de knuste fed hvidløg og friskkværnet peber. Kram derefter den afdryppede agurk ned i youghurten og vend det rundt. Smag til med salt. Man kan tilsætte lidt olivenolie for smagens og fedmens skyld, men det er ikke nødvendigt.
Rør den godt rundt og servér til fx. lammesteg, arabisk inspirerede retter, mousaka eller græsk farsbrød.