Tynde pandekager, der er sprøde i kanten

Mine børnebørn laver pandekager af 1 æg. Vi fik 4½ pandekage ud af det, og vi havde en fest.

Jeg kan bedst lide tynde pandekager, så det er dem, jeg laver, når jeg laver pandekager. Så opskriften på de tykke amerikanske pandekager, må du finde andetsteds.
Men her kommer den opskrift jeg i årevis har brugt på pandekager. Den stammer fra klassikeren 'God mad - let at lave', men med lidt justeringer, som gør opskriften lettere at huske.

I bunden får du også opskriften på meget lette pandekager med henholdsvis 1 eller 2 æg - det er i hvert fald noget jeg selv har brug for en gang imellem, hvis man gerne vil trylle noget lækkert frem, men ikke har 3 æg.

Du skal bruge:

3 dl mælk
3 dl hvedemel
3 æg

Dertil:
ca 1-1 ½ dl øl, vand eller danskvand (Jeg plejer at bruge Nordic alkoholfri øl, fordi det er det jeg har, men alt duer.
½ tsk. salt
1 tsk sukker (udelades hvis de skal bruges til mad)
½ tsk. stødt kardemomme

Smør eller olie til stegning (smør er bedst)

Pandekagedejen laves bedst med elmixer eller blender, da der ellers let kommer klumper i. Jeg plejer at tage blenderen, men hvis børnebørnene er med, så laver de den med håndmixer.
Man pisker æg og mælk sammen og tilsætter det melet og krydderierne. Til sidst justeres konsistensen med øl eller vand - dejen skal være ret tyndtflydende.
Man bager dem på en stor eller mindre pande - efter eget valg, og det er smart at have dejen i en kande - eller - hvis børnebørnene er med - at bruge et lille decilitermål, så kan børnene også dosere.

Så begynder bagningen, det skal være hyggeligt og hvis man bruger det bageste blus, så er risikoen for brændte børn mindre, men hvis børnene er med, kan man ikke gå fra dem i så meget som ét sekund. Til gengæld bliver de ret imponerede når mormor vender pandekager i luften :-)
Skær smørret ud i bittesmå tern, der skal ikke alt for meget smør på ad gangen, men lidt mere til første pandekage, så panden lige er dækket af smør. Og så husk at lade smørret bruse af før pandekagen kommer på. Man kan dufte, hvornår smørret er parat. så dufter det nøddeagtigt.
Den første pandekage bliver tit lidt rodet, den bruger man så som smagsprøve - det skal også til.

Pandekager med kun ét æg:

Ovenstående opskrift er rettet til så den er nem at huske, og derfor bliver det også let at lave mindre:
Så tager man 1 æg, 1 dl. mælk og blander, og tilsætter så 1 dl mel. Hvis man har to æg: 2 æg, 2 dl mælk og 2 dl mel. Og så justerer man konsistensen med en sjat øl eller vand.
Derefter krydderierne i knivspidser: 1 knsp salt, 1 knsp stødt kardemomme og en kvart til en halv tsk sukker.. Det er da til at huske, ikke?

Kan serveres traditionelt med syltetøj og sukker - men også smøres med nutella eller drysses med kanelsukker som franske crepes og så foldes i trekanter. De er en god dessert i en madpakke.

Brunkager

 Ingredienser:

500 g.. smør

500 g. sukkers

500 g. sirup

Det tørre:

125 g.meget grofthakkede mandler

7 g. stødt nellike

25 g. stødt kanel

15 g. potaske (udrøres først i en lille smule koldt vand)

1 kg mel

Fremgangsmåde:

Smør, sukker og sirup smeltes og varmes op i en grydetil det nærmer sig kogepunktet, så fjernes gryden fra blusset og det køler lidt ned. Mandler, nelliker og potaske tilsættes, og der røres godt rundt. 

Nu venter man til massen er blevet lunken, og så tilsættes 1 kg mel, og den varme masses æltes ensartet - det er hurtigt klaret.

Dejen rulles ud i et antal pølser, som i tykkelse svarer til den størrelse og facon du ønsker på dine kager. Pølserne lægges koldt, minimum 3-4 timer. De kan gemmes i flere dage eller uger.

Når du vi have dine brunkager, skal du skære rullen ud i papirtynde skiver med en medet skarp kniv. Kagerne lægges på bagepapir på en bageplade og bages ved 180 grader i 8-10 minutter. De må endelig ikke blive for mørke.

Kagerne skal være helt kolde før de puttes i kagedåser.

NB Potaske - som bestar af kaliumcarbonat - gør kagerne sprøde og kan ikke undværes.

Vidunderlige Ingrid Marie .... æblekage med smuldredej

Ingrid Marie æbler doneret af gode venner med et æbletræ i haven

Det gælder bare om at få brugt alle de skønne æbler som byder sig til lige nu. Forleden fik vi en skøn æblekage med smuldredej som af slutning på en god middag.

Opskriften er uhyre enkel:

Til 10 gæster brugte jeg:

Fyld:

4-6 æbler
3 spsk rørsukker med vanille,
                                 - eller farin med kanel

Smuldredej:
2 dl hvedemel
2 dl havregryn (kan skiftes ud med almindeligt mel)
150 g smør
en smule sukker (max 2 spsk.)

Dertil en liter god vanilleis (eller flødeskum)

Fremgangsmåde:

Vask og skyl æblerne.Æbler som ovenstående behøver ikke skrælles - man kan bare fjerne de 'naturligheder', som er på hjemmedyrkede æbler. I mit køkken behøver de heller ikke blive skåret pænt ud, jeg skærer hurtigt de 4 'filetter' af - en i hver side, tæt op ad kernehuset. Det tager 4 sekunder. Så skærer jeg evt. dårligt væk og skær resten i noget, som minder om skiver.

Smuldredejen kan laves på en blender eller en food processor, skær smørret i mindre stykker og bland det med havregryn, mel og sukker. Når al smørret er blandet med mel og det begynder at klumpe, slukker du for maskinen (eller stopper med at røre, hvis du blander på gammeldags facon.

Læg æblerne i et smurt ildfast fad og drys farin/ kanel eller rørsukker/vanillesukker over.

Smuldr dejen hen over æblerne og bag i ovnen ved 200 grader i 15-25 minutter, til æblerne er bløde og dejen gylden.

Denne kage kan serveres som dessert med vanilleis eller som kage til kaffen med flødeskum. Enjoy.

Gulerodskage - luksusversion

(Kan også laves med revet squash eller græskar - denne er en ældgammel biodynamisk version, som vi fik af Idas dagplejemor Janne i Birkerød)

2 dl sund olie, fx. tidselolie, rapsolie eller hørfrøolie
300 g. lys farin
4 æg
275 g. hvedemel iblandet:
1 tsk. vanillesukker
2 tsk. bagepulver
½ tsk salt
1 tsk tvekulsurt natron
2 tsk kanel

Tilføj derefter:
50 g. hakkede nødder
1 dl. rosiner

375 g. revne gulerødder.

Glasur: en halv bakke philadelfia smøreost (natural) og flormelis.

Fremgangsmåde:

Rør tingene sammen i den rækkefølge de står på listen. Put krydderier etc ned i melet. Vend gulerødderne i til sidst.

Bages i en lille bradepande ved 180 grader ca 30 minutter. Lad kagen køle lidt før du glaserer

Glasur:
Rør ½ bakke Philadelfia smøreost sammen med flormelis til det får en god 'cremet' glasurkonsistens. Glaser kagen. Det skal helst have et par timer til at sætte sig lidt. Til gengæld holder kagen mange dage i køleskabet.

Kokoskage med æbler

200 g. smør
200 g. sukker
3 æg
200 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g. kokosmel
½ dl. mælk
250 g. æbler

Fremgangsmåde:

Smør og sukker røres blødt, æggene røres i eet af gangen. Mel, bagepulver, kokosmel og mælk vendes i dejen. Æblerne skrælles og skæres i tynde skiver eller tern. De vendes i dejen.
Dejen fyldes i en smurt springform, drysses med kokosmel og bages ved 175 grader i 50-60 minutter.

Hurtig Æblekage fra Odsvej ...

Fyld et ovnfast fad med tynde æblebåde. Drys med kanel, lidt sukker og evt. hakkede mandler.
Smuldr 125 g mel, 125 g smør + ca 60 g sukker til en masse, der ligner revet ost. Drys smuldredejen over æblerne og sæt fadet i en 175 grader varm ovn til dejen har fået lidt farve. Serveres med vaniljeis eller cremefraiche.

Lige fra Karis gemmer!

Mies yndlingschokoladekage

Chokoladekage med appelsiner(i springform)

150 g. smør eller margarine
250 g. sukker
2 æg
175 g. mel
40 g. kakaopulver
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillesukker
3/4 dl. mælk
½ dl. kogende vand eller kaffe
reven skal og saft af 1 økologisk appelsin (ellers må man ikke bruge skallen)
hasselnøddekerner - en god stor håndfuld

Ordn først nødderne og appelsinen, så det er klar før du rører kagen sammen. Hak nøderne både groft og fint (ca. halvt og halvt).

Rør smørret med sukkeret til det bliver blødt og skummende
tilsæt æg
Pisk til det er luftigt
Tilsæt skiftevist mel, kakao og bagepulver gennem en sigte / i vekselvirkning med mælken/kaffen, så vådt og tørt skiftes mens der piskes
Tilsæt så appelsinsaft, skal og hakkede nødder.

Smør en springform og drys den derefter med rasp. Bag kagen i ovnen ved 175 grader 1-1½ time.

Mies italienske biscotti

Forberedelsestid 25 minutter
Tilberedningstid 50 minutter
45 småkager

50 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
250 g. sukker
3 æg
1 æggeblomme
1 tsk. vanilleessens
1 tsk reven appelsinskal
100 mandler (eller pistacienødder)

1. Varm ovnen op til 180 grader. Beklæd 2 bageplader med bagepapir og drys dem let med mel.

2. Sigt mel og bagepulver i en stor skål.
Tilsæt sukker og bland det godt sammen.
Lav en fordybning i midten og kom 2 hele æg, æggeblomme, vanilleessens og appelsinskal i.
Tag en stor metalske og rør til det er godt blandet. Rør mandlerne (nødderne) i. Ælt 2-3 min. på en let melet flade. Dejen er stiv i begyndelsen. Dryp lidt vand på dejen. Del dejen i 2 dele og rul hver del ud til en pølse på ca. 25*8 cm. Klem dem lidt flade i toppen.

3. Læg dejpølserne på bagepladerne. Sørg for, at der er nok plads til at dejen kan hæve. Pisk det resterende æg og pensl pølserne. Bag dem i 35 minutter. Tag pladerne ud af ovnen.

4. Skru varmen ned til 150 grader. Lad kagerne køle let af og skær dem i 5 mm tykke skiver. Fordel stykkerne ud over bagepladerne og bag dem i 8 minutter. Vend dem og bag dem 8 minutter på den anden side eller til de har fået lidt farve og er tørre og sprøde.
Lad dem køle af på en rist.

Opbevar kagerne i en lufttæt beholder.

Gode til kaffe, men de kan også spises som dessert med en god vanilleis - evt. overhældt med 1 spsk. god whiskey (isen altså).