Oksekødssuppe

Skal laves en dag, hvor du har tid til at gå i gang ved 12-13.00-tiden

1 stor suppegryde
2-4 gode okseben med noget kød og en del marv
evt. 1 stykke oksekød, oksespidsbryst ell lign.
2 løg
4 gulerødder
½ selleri
2 persillerod
2 pastinak
2 kartofler
5-6 porrer
3-4 fed hvidløg
8 hele nelliker (enkelte)
10-15 hele peberkorn
Vand, salt.
Kødboller og melboller. Køb nogle gode og dyre nogen, der er meget stor forskel.

Fremgangsmåde:

Skyl kødet og benene og læg dem i gryden.
Ordn halvdelen af grønsagerne: skræl og skær i store stykker. Vask porretoppene fra alle porrene. Hvis du har gulerodstoppe eller selleritoppe eller andet, så skyl det og bundt det og kog dem med.
Pil løgene og stik dem med de 8 nelliker.
Kom det hele i gryden og dæk med vand, det skal stå mindst 5 cm op over urterne.
Peberkorn og pillede, hele fed hvidløg kommer med. Put noget salt i, men ikke helt så meget, som du tror skal i.

Sæt gryden over og afvent at det kommer i kog. Når det koger, så skum forsigtigt al skum af. Vend kødet og knoglerne, så alt skummet kommer op og bliver fjernet.

Når det hele er fint skummet af, så skru ned på laveste simreblus og lad det simre i 2-3 timer. Hvis du ikke skummer af bliver suppen meget grumset.

Her kan du evt. bage et lækkert, groft brød...

Nar de to timer er gået har du renset resten af grøntsagerne og skåret dem ud i de mundrette hapser, du gerne vil se i din suppe. Suppen sies, gryden vaskes af og den siede suppe kommes tilbage i gryden. Grøntsagssnasket giver du til hønsene, hvis du har sådan nogen. Ellers er det ikke til noget.

De friske, udskårne grønsager puttes i suppen og koger ca. 5-10 minutter, til de er netop møre. Derefter tilsættes kødboller og melboller, de varmes op (uden at koge) og suppen smages til med salt og peber.

Suppen serveres rygende varm med en god skefuld hakket persille og friskbagt brød - oksekødet kan skæres ud og puttes i suppen.

Urtesuppe / Guldsuppe

Den har jeg selv fundet på :-)

Et par kartofler
et par løg
et par gulerødder
2-3 fed hvidløg
andre urter: persillerod, selleri, pastinak
Et skvæt olivenolie

evt. et par porrer

1 bk. Philadelfia Light

Persille / Madbrød ell. flûtes


Skræl alle grøntsager - undtagen porrer - og skær dem i store tern
Varm olien i en gryde
Svits grøntsagsternene - minus porrerne - i olien, indtil de dufter stegt. Tilsæt et par liter vand, sådan at det hele er lige lidt mere end dækket.
Lad koge i ca. 15. minutter.

Imens: Rens porrerne, skær dem i stykker på 3-4 cm og kog dem i mikroovnen i ca 4 minutter (med lidt vand)

Blend suppen lidt med en stavblender, tilsæt flødeosten, blend til det er så groft/fint som du vil have.
Smag til med salt og hvid peber.
Tilsæt porrerne og lad dem varme.

Server.Et drys hakket persille er både pænt og sundt. Brød til.

Alle bliver mætte.

Pea Soup

Ærtesuppe som jeg har fået den hos Mie fra Omø. Den er asiatisk krydret, en indisk gæst sagde, at den smagte af Indien. Der er til 10 personer som forret her. Til familien laver jeg det halve.

75 g. olie
3 grofthakkede løg
6 fed hvidløg

Løg og hvidløg svitses og klares (ikke brunes) i 5 minutter i olien

3 kartofler i tern
3 stk 2-5 cm skiver frisk ingefær
3 tsk korianderfrø
1½ - 3 l. grønsagsbouillon
750 g. ærter

... tilsættes og koger i 15 minutter. Spar på vandet - man kan justere konsistensen tilsidst.

3 grønne hakkede chili
3 dl. kaffefløde
salt og peber

... tilsættes og det hele simrer 5 minutter.

Til veganere eller for smagens skyld kan kaffefløden udskiftes med kokosmælk - evt kun 'klumpen' i kokosmælkdåsen.

Blendes. Smager godt med naan-brød til.