Quangs sprøde morgenboller

De her boller kunne lige så godt tilskrives min datter Mie, men nu var det lige Quangs version, jeg lærte under en dejlig påskeferie i deres nye sommerhus på Røsnæs. De er meget lette, meget hurtige og meget lækre. De er fulde af fuldkorn og kræver et minimum af arbejdsindsats. Alt du skal gøre er at røre den våde dej sammen, lige før du går i seng og stille den i køleskabet. Om morgenen tænder du for ovnen (med en bageplade i) og venter til den er helt varm (225 gr.) Og så i ovnen i 15-20 minutter. Du får ikke engang mel (eller dej) på hænderne.

Ingredienser

6 dl vand
1/4 pk. gær (12,5 gr.)
4 dl hvedemel
2 dl rugmel
1 dl havregryn
1 dl grahamsmel
2 tsk salt

Sesamfrø til drys

Fremgangsmåde

Lige før du går i seng tager du lunkent (ikke for varmt) vand fra hanen og putter det i skålen. Tilsæt gæren og rør den ud. Tilsæt alt det tørre og rør det sammen med en grydeske. Det bliver en fugtig grødlignende substans, og du behøver ikke røre længe - det skal bare lige hænge sammen. Du kan variere meltyperne i det uendelige efter hvad du har i køkkenskabet og hvad du kan lide, men der skal være hvedemel i for at sikre en god hævning. Skålen skal være så stor, at dejen kan hæve til dobbelt størrelse.

Når dejen hænger sammen (det tager højst 5 minutter) dækker du skålen med et klæde eller med plastfolie og sætter den i køleskabet

Om morgenen sætter du en plade i ovnen og tænder den på 225 gr. varmluft. Så får du tiden til at gå med morgenting, indtil ovnen er helt varm. Tag den varme plade ud. Sæt med en våd spiseske dejen i klatter (12-16 stk.) på et stykke bagepapir på den varme plade og drys med sesamfrø. Put dem ind på midterrillen i ovnen og bag dem ved 225 gr. til de er lysebrune - ca. 15-20 minutter.

Om sprødhed:

Smagen sidder i høj grad i skorpen, og de her boller er så sprøde at de knaser, når du sætter tænderne i dem. Det skyldes i høj grad, at de kommer ind i en helt varm ovn - så hvis du springer det der med at varme ovnen (og pladen) op, så mister du sprødheden.

Mums - god morgen til alle og tak til Mie og Quang :)

Brunkager

 Ingredienser:

500 g.. smør

500 g. sukkers

500 g. sirup

Det tørre:

125 g.meget grofthakkede mandler

7 g. stødt nellike

25 g. stødt kanel

15 g. potaske (udrøres først i en lille smule koldt vand)

1 kg mel

Fremgangsmåde:

Smør, sukker og sirup smeltes og varmes op i en grydetil det nærmer sig kogepunktet, så fjernes gryden fra blusset og det køler lidt ned. Mandler, nelliker og potaske tilsættes, og der røres godt rundt. 

Nu venter man til massen er blevet lunken, og så tilsættes 1 kg mel, og den varme masses æltes ensartet - det er hurtigt klaret.

Dejen rulles ud i et antal pølser, som i tykkelse svarer til den størrelse og facon du ønsker på dine kager. Pølserne lægges koldt, minimum 3-4 timer. De kan gemmes i flere dage eller uger.

Når du vi have dine brunkager, skal du skære rullen ud i papirtynde skiver med en medet skarp kniv. Kagerne lægges på bagepapir på en bageplade og bages ved 180 grader i 8-10 minutter. De må endelig ikke blive for mørke.

Kagerne skal være helt kolde før de puttes i kagedåser.

NB Potaske - som bestar af kaliumcarbonat - gør kagerne sprøde og kan ikke undværes.

Verdens bedste rugbrød: Hjemmebagt rugbrød med surdej og øl

Her ses min morfar i gang med sit arbejde som rugbrødsbager på Hollandske Mølle i Helsingør. - Og herunder er en opskrift på rugbrød, som jeg har fået af Ida ... det er ikke morfars opskrift, men det er verdens bedste rugbrød, så vi lader bare som om ...

Brødet her skal ikke æltes, men røres sammen i en skål, nærmest som en tyk grød. Surdejen får man af nogen, man kender, ellers laver man selv een, der er en opskrift her.

Selve rugbrødet laves over 2 dage, opskriften er på 2 store brød:

Dag 1
(knap og nap) 1 l. surdej fra forrige bagning
2 hvidtøl eller mørk øl, fx. porter eller stout. Nisseøl er billigt og godt.
2 spsk salt
4 spsk sirup
25 g gær udrørt i 8 dl lunkent vand
4 dl. knækkede rugkerner
20 dl (= 2liter = 1 kg) groft rugmel

Det hele røres sammen i et stort fad, dækkes med film og et viskestykke og hæver til næste dag, ca 12 timer.

Dag 2

8 dl. hvedemel
1 hvidtøl
2 dl vand
25 g gær.

røres i dejen.
Tag derefter ca 8-10 dl. fra til surdej til næste gang. Den opbevares i en lukket beholder i køleskabet.

Kulør. Hvis du ønsker et mørkt brød, så skal der tilsættes kulør. Ca 1-2 spsk. gør forskellen. Farven på dejen skal være nougat- Café Latte-agtig - så bliver brødet mørkt. Hvis ikke der tilsættes kulør, så er brødet ret lyst, uanset hvor meget rugmel det indeholder - men check dit køberugbrøds indholdsliste: det indeholder også kulør. Det betyder intet for smagen. Billedet herunder er på brød uden kulør.

2 håndfulde hørfrø
2 håndfulde solsikkekerner
eller andre slags frø, fx. græskarkerner

blandes i dejen, som derefter fordeles i 2 - med bagepapir forede - rugbrødsforme. Brødene tildækkes igen og efterhæver ca. 6 timer.

Når brødene er hævet færdige prikkes de med en strikkepind og bages ved 150 grader i 3 timer.
Man prikker for at undgå store lufthuller i dejen, den falder lidt sammen, når man gør det. Man kan se på biledet herover, at det ikke er prikket helt nok.
Brødene tages straks ud af formene, ellers bliver de klæge.
Jeg halverer brødene og fryser de tre ud af fire. Så passer det med den hastighed vi spiser rugbrød med, de når ikke at mugne.

Lykkes knækbrød

At hjemmebagt knækbrød kan smage så fantastisk - det er jeg forbavset over. Tak for opskriften, Lykke!

1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl havregryn
2 tsk salt
1 tsk bagepulver
3½ dl mel (blandet, fx 2½ dl hvedemel og 1 dl rugmel)

1 dl olie (solsikke/raps)
2-3 dl vand.


Fremgangsmåde:

Bland alt det tørre godt og tilsæt så vand og olie. Smid en klump dej mellem 2 stykker bagepapir og rul det tyndt ud med en kagerulle. Forskær knækbrødet før det bages. Denne portion er til 3 bradepander.
Bag ved 1750 varmluft i 12-15 minutter.

Smager fantastisk med ost, men kan også bruges som snack uden noget.

Verdens bedste brød i en gryde

Dette brød er virkelig fantastisk, prøv det!


Fundet på Kvalimad

Gærmængden passer - man kan eksperimentere med melsammensætningen (her hvedemel og knækkede hvedekerner + birkes) og der er intet arbejde i det! Og så er det sprød skorpe.

Jeg har brugt den sorte gryde - både til røreskål, hæveskål og bageform. Det fungerede fint, så var der næsten ingen opvask heller.

Hurtig Æblekage fra Odsvej ...

Fyld et ovnfast fad med tynde æblebåde. Drys med kanel, lidt sukker og evt. hakkede mandler.
Smuldr 125 g mel, 125 g smør + ca 60 g sukker til en masse, der ligner revet ost. Drys smuldredejen over æblerne og sæt fadet i en 175 grader varm ovn til dejen har fået lidt farve. Serveres med vaniljeis eller cremefraiche.

Lige fra Karis gemmer!

Mies yndlingschokoladekage

Chokoladekage med appelsiner(i springform)

150 g. smør eller margarine
250 g. sukker
2 æg
175 g. mel
40 g. kakaopulver
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillesukker
3/4 dl. mælk
½ dl. kogende vand eller kaffe
reven skal og saft af 1 økologisk appelsin (ellers må man ikke bruge skallen)
hasselnøddekerner - en god stor håndfuld

Ordn først nødderne og appelsinen, så det er klar før du rører kagen sammen. Hak nøderne både groft og fint (ca. halvt og halvt).

Rør smørret med sukkeret til det bliver blødt og skummende
tilsæt æg
Pisk til det er luftigt
Tilsæt skiftevist mel, kakao og bagepulver gennem en sigte / i vekselvirkning med mælken/kaffen, så vådt og tørt skiftes mens der piskes
Tilsæt så appelsinsaft, skal og hakkede nødder.

Smør en springform og drys den derefter med rasp. Bag kagen i ovnen ved 175 grader 1-1½ time.

Mies italienske biscotti

Forberedelsestid 25 minutter
Tilberedningstid 50 minutter
45 småkager

50 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
250 g. sukker
3 æg
1 æggeblomme
1 tsk. vanilleessens
1 tsk reven appelsinskal
100 mandler (eller pistacienødder)

1. Varm ovnen op til 180 grader. Beklæd 2 bageplader med bagepapir og drys dem let med mel.

2. Sigt mel og bagepulver i en stor skål.
Tilsæt sukker og bland det godt sammen.
Lav en fordybning i midten og kom 2 hele æg, æggeblomme, vanilleessens og appelsinskal i.
Tag en stor metalske og rør til det er godt blandet. Rør mandlerne (nødderne) i. Ælt 2-3 min. på en let melet flade. Dejen er stiv i begyndelsen. Dryp lidt vand på dejen. Del dejen i 2 dele og rul hver del ud til en pølse på ca. 25*8 cm. Klem dem lidt flade i toppen.

3. Læg dejpølserne på bagepladerne. Sørg for, at der er nok plads til at dejen kan hæve. Pisk det resterende æg og pensl pølserne. Bag dem i 35 minutter. Tag pladerne ud af ovnen.

4. Skru varmen ned til 150 grader. Lad kagerne køle let af og skær dem i 5 mm tykke skiver. Fordel stykkerne ud over bagepladerne og bag dem i 8 minutter. Vend dem og bag dem 8 minutter på den anden side eller til de har fået lidt farve og er tørre og sprøde.
Lad dem køle af på en rist.

Opbevar kagerne i en lufttæt beholder.

Gode til kaffe, men de kan også spises som dessert med en god vanilleis - evt. overhældt med 1 spsk. god whiskey (isen altså).