Bearnaisesauce / Bearnaise i blender

I dag har jeg lavet culottesteg som i startfirserne og dertil en bearnaisesauce, som blev helt perfekt.
Jeg lavede selv essensen a la Price og resten lavede jeg i blender - i god tid - og så varmede jeg det hele sekundet før gæsterne satte sig.

Essens:

2 spsk tørret esdragon - eller et par kviste frisk, hvis man har.
1 dl hvidvin
½ dl hvidvinseddike
1 del hvidløg
et fint hakket rødløg

kommes i en lille gryde og koges ind til det fylder ca. ½ dl.

Imens smeltes

250 g smør,

som så får lov at stå og køle ned.

Samtidig sørger man for at

6 pasteuriserede æggeblommer står lidt varmt.

Man kommer den siede essens og æggeblommerne i blenderen og blender dem sammen. Derefter hældes det lune men ikke brændende varme smør langsomt ned i hullet mens der blendes. Det får en fin konsistens med det samme.

Smag saucen til, måske lidt mere eddike, lidt citronsaft eller noget salt og peber. Tilsæt ca. 1-2 spsk hakket persille, og hæld den så i en opvarmet sovsekande og server. Det er supernemt.

Kyllingebryst med pasta og gorgonzolasovs

1 kyllingebryst per person
1 pakke frisk fettucine-pasta per 2 personer

1 pakke gorgonzola per 4 personer
1/4 piskefløde per 4 personer.

Steg kyllingebrysterne almindeligt
Kog pastaen som det står på pakken

Gorgonzolasovsen kan laves i mange versioner.

I min version varmes 1/4 liter piskefløde i en kasserolle og når den er varm brækkes gorgonzolaen i stykker og varmes med. Pisk til det er en sovs.

Andre varmer skummetmælk, opløser grogonzolaen i og jævner med meljævning til passende konsistens. Og så kan man vel tage alle varianterne derimellem med hensyn til fedme i mælkeprodukterne. Vælg selv.

Det smager rigtigt godt, men kalder lidt på syre, så steg evt. en halv tomat per person som tilbehør, det ser også godt ud på tallerkenen. (Når kyllingebrystet tages af lægges halverede tomater med skærefladen nedad på den varme pande og får et par minutter, derfra kan de komme direkte på tallerkenen.)
Pynt med basillikumblade.

Citronsovs

Citronsovs:

2 spsk olie uden smag (raps-solsikke eller lignende)
1 økologisk citron, revet skal + saft
1 lille løg
Piskefløde 1.2 dl.
Salt, peber

Varm olien lidt op og vend finthakket løg og revet citronskræl lidt rundt til der begynder at dufte i køkkenet.
Tilsæt en anelse citronsaft
Kom fløden i og lad det koge ind til god konsistens
Smag til med citronsaft, salt og peber

Hvis den bliver for sur, så tilsæt en anelse (max ¼ tsk) sukker

Hvis man vil spare på fedtet, så kan man drysse lidt mel henover løg og citronskal og tilsætte mælk i stedet for fløde. Men fløden og citronen passer godt sammen.

Sovsen passer godt til pasta og citronmarineret lyst kød (f.eks. kylling)